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團餐是提供餐飲服務(wù)的公共食堂，無論是學(xué)生食堂、還是單位食堂，面對的都是群體顧客，一般都采取承包經(jīng)營的方式。做食堂很辛苦，千頭萬緒中只有理出脈絡(luò)、抓住龍頭，才能提綱挈領(lǐng)、做好食堂。

在團餐管理中，廚房的管理水平、衛(wèi)生安全、成本控制等，直接關(guān)系著食堂的未來發(fā)展。那么要想做好食堂應(yīng)該注意哪些方面呢？

1F 專業(yè)管理

1、管理者應(yīng)該長期培養(yǎng)優(yōu)秀員工，善于與“人”相處；

2、制度化管理，實行經(jīng)濟責(zé)任考核，達到“雙贏”效果。

2F 衛(wèi)生安全

1、嚴(yán)格把好采購質(zhì)量，進貨檢驗、生熟隔離操作；

2、確保食品安全，整理、整頓、清掃、清潔等標(biāo)準(zhǔn)操作。

3F 品質(zhì)保障

1、從菜單開列、采購、儲存、加工、烹飪等全部規(guī)范化；

2、由專業(yè)人員驗收食品質(zhì)量，并規(guī)范所有程序達到標(biāo)準(zhǔn)化。

4F 成本控制

1、明確“省錢等于賺錢”的概念，利潤從管理中來；

2、電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯，有效控制成本。

5F 菜色變化

1、專業(yè)負責(zé)食品市場行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況；

2、定期技術(shù)交流、改良方案，續(xù)而推出新菜品種；

3、電腦開菜單，確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化；

4、錄用各地不同菜系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜。

6F 服務(wù)制度

1、每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表；

2、開餐時間內(nèi)深入餐廳，聽取員工意見；

3、每月匯總員工意見分析，并張貼于食堂。

經(jīng)驗是固定的，管理卻是靈活多變的，在團餐的道路上你需要根據(jù)具體情況，作出相應(yīng)的調(diào)整。