徐福記工廠食堂承包亂象致員工食物中毒
廣州，6月13日，新華社(記者周強(qiáng)、劉宏宇)在廣東省東莞市徐福記工廠門口，快樂的徐福記，吃快樂的標(biāo)語很搶眼。然而，正是這家食品公司的職工食堂受到公眾的信任，最近目睹了一起涉及100多人的食物中毒事件。
據(jù)東莞旭福食品有限公司發(fā)言人孫天振介紹，截至12月12日上午10時(shí)，東莞旭福食品有限公司共有160人患病，103人因食物中毒接受治療，初步診斷為食物中毒，目前部分患者已得到較好的治療并返回工廠，但仍有45人在D區(qū)。桐城市人民醫(yī)院治療。
記者11月11日晚在東城市人民醫(yī)院門診部看到56名員工在急診室接受治療，這些身穿紅色制服的員工面色蒼白，或雙手捂著肚子。他們說話很虛弱，甚至有些人因?yàn)楦雇粗苯犹稍谧雷由?，他們說6月10日下午5點(diǎn)或6點(diǎn)以后，身體出現(xiàn)不適。主要癥狀有寒戰(zhàn)、高燒、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。
據(jù)徐福三廠洗衣工劉春霞介紹，她10日中午吃了三道菜，即辣椒蝦仁、青菜和豆腐乳。味道和平常差不多，但饅頭酸，味道不好，很難咽下。
東莞市食品藥品監(jiān)督管理局第一分局局長(zhǎng)王旭說，這起事件是由食品保存不當(dāng)引起的細(xì)菌性食物中毒引起的。
巧合的是，6月10日下午，東莞市遼步鎮(zhèn)高維光電有限公司116名員工出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，經(jīng)當(dāng)?shù)丶部刂行恼{(diào)查，確認(rèn)15人中毒。
餐飲行業(yè)專家表示，工廠食堂是一個(gè)食品安全事件頻發(fā)地區(qū)，70%的原因是由細(xì)菌中毒引起的。東莞集團(tuán)食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)葉賀年指出：企業(yè)管理不規(guī)范，硬件不齊全，再加上高溫天氣在蘇北造成的。而大腸桿菌和金黃色葡萄球菌很容易繁殖，對(duì)人體健康構(gòu)成很大威脅。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，100多人的食物中毒事件暴露了東莞旭福公司食品安全責(zé)任心薄弱、食堂管理不規(guī)范、硬件設(shè)施不完善等三大問題。
在東城市人民醫(yī)院，曹振云、田俊民、謝榮謙等老員工告訴記者，在食堂就餐過程中，有很多時(shí)候菜肴沒有清洗，食物變質(zhì)。有一次，吃魚的時(shí)候，魚鱗沒有刮傷。曹振云說。
記者12日來到東莞旭福食品有限公司。問題發(fā)生的食堂位于公司三廠，已被封閉，記者在公司四樓主廠房食堂觀察發(fā)現(xiàn)，員工將活體豬肉存放在熟食柜內(nèi)，甚至有四只蟑螂爬進(jìn)熟食柜門縫中，食品衛(wèi)生很不滿意。
洪裕食品公司副總經(jīng)理劉小龍(音譯)是涉案食堂的供應(yīng)商，他說，他們對(duì)食物中毒事件負(fù)責(zé)，但主要責(zé)任還是在東莞旭福公司，根據(jù)協(xié)議，我們負(fù)責(zé)提供食物材料和廚師。徐福公司提供廚房、餐廳、鍋碗瓢盆等五金設(shè)備。這次中毒事件中食物保存不當(dāng)?shù)母驹蚴抢洳卦O(shè)施不足。劉小龍說我們本來打算自己買的，但徐富士不同意。
東莞市食品藥品監(jiān)督管理局站長(zhǎng)陳峰也表達(dá)了類似的看法。對(duì)于一個(gè)服務(wù)1000多人的食堂，至少需要5臺(tái)冰箱，而事故發(fā)生的食堂只需要2臺(tái)冰箱。
硬件設(shè)施是一個(gè)方面，關(guān)鍵是我們發(fā)現(xiàn)食堂工作人員操作非常不規(guī)范，生肉和熟肉混在一起，食品材料不按地區(qū)分類，容易造成交叉感染，陳峰認(rèn)為，在采購、清潔、切割、拍照等各個(gè)方面都有一定的時(shí)間要求?？肆趾团腼?。最多不能超過2小時(shí)，否則會(huì)變質(zhì)。但當(dāng)我們從這些廚師那里了解情況時(shí)，他們并不十分清楚。
王旭表示，根據(jù)《食品安全法》，企業(yè)是食品質(zhì)量和安全的第一責(zé)任人。東莞市徐富士在數(shù)百人的食物中毒事件中負(fù)有首要責(zé)任。
冰箱只有二三千元。對(duì)于東莞的徐富士這樣的大公司來說，這簡(jiǎn)直是杯水車薪。不是你買不起，而是你不想買。一位知情人士說，這背后是對(duì)員工權(quán)益缺乏關(guān)注和尊重。
東莞市食物中毒事件并非偶然。這與工廠食堂承包的零散、混亂、差的情況有關(guān)。
據(jù)東莞市團(tuán)委食品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，東莞市約400萬名工人，按每人每天10元的標(biāo)準(zhǔn)，每天的市場(chǎng)占有率為4000萬元，每年超過100億元，因此，工廠食堂已成為許多集團(tuán)餐飲企業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)奪的香狒狒。北歐競(jìng)爭(zhēng)必然導(dǎo)致價(jià)格低、服務(wù)質(zhì)量低，據(jù)東莞團(tuán)委葉賀年介紹，東莞有1000多家團(tuán)購食品企業(yè)，大多是小規(guī)模經(jīng)營者，食品安全意識(shí)明顯不足。
種植屬于農(nóng)業(yè)，流通屬于工商，生產(chǎn)屬于質(zhì)量控制，食品飲料屬于藥品監(jiān)督部門，企業(yè)不合作，法律不匹配，可以說是多年的困境，我們的基層也很難做到。王旭說。
葉鶴年認(rèn)為，工廠食堂的硬件指標(biāo)應(yīng)納入審批流程。廚房面積、冰箱數(shù)量、消毒管道設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)工廠用餐數(shù)量確定，不符合規(guī)范的食堂應(yīng)一票否決。
在外協(xié)食堂招標(biāo)時(shí)，企業(yè)不應(yīng)只以價(jià)格為導(dǎo)向，葉鶴年表示，由于經(jīng)營者對(duì)餐飲領(lǐng)域不熟悉，應(yīng)出臺(tái)一套科學(xué)的文件指導(dǎo)方針，幫助企業(yè)在評(píng)估供應(yīng)商時(shí)遵循具體的規(guī)范。
此外，業(yè)內(nèi)人士指出，應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，使會(huì)員企業(yè)在食品安全問題上達(dá)成共識(shí)。陳峰說，只有企業(yè)改變觀念，意識(shí)到食品安全，才能從源頭上減少食品安全事件。