做好食堂管理廚房設(shè)計布局尤為重要
做好食堂管理廚房設(shè)計布局尤為重要，與國外快餐相比，我國快餐與國外快餐在服務(wù)細節(jié)、配送速度、口味等方面仍存在諸多差距，似乎為了抓住絕地反擊的機會，我國快餐企業(yè)的服務(wù)升級勢在必行，環(huán)境總體上是干凈的，細節(jié)上是干凈的。我需要改進。如今，悶熱的天氣使得早晚來快餐店的人越來越多，大多數(shù)中國快餐店也非常重視店內(nèi)衛(wèi)生，整體的就餐環(huán)境清新整潔。
企業(yè)開始制定基本的經(jīng)營管理制度。一是規(guī)范了業(yè)務(wù)所需的基本業(yè)務(wù)管理規(guī)則，各單位建立了主營業(yè)務(wù)的文件和基本傳遞流程，對物料名稱、規(guī)格、采購單位、采購價格、供應(yīng)商等進行了統(tǒng)一規(guī)范的管理，對基本物料進行了采購。建立了星文、物資入庫、物資出料業(yè)務(wù)單據(jù)，進行了簡單的手工記賬，統(tǒng)計部門可以每月統(tǒng)計收入、成本等簡單報表，通過簡單的業(yè)務(wù)情況和信息反饋，管理層開始對企業(yè)的經(jīng)營狀況和信息進行了預測。向標準化邁進。
廚房設(shè)計決定了廚房建設(shè)的投資，根據(jù)食堂的設(shè)計，確定廚房內(nèi)各類工作區(qū)的面積分配，規(guī)劃布置廚房的設(shè)施設(shè)備，面積分配是否合理，設(shè)施設(shè)備是否均衡節(jié)約廚房的投資成本，反之，如果面積過大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多，功率大或超過食堂廚房的生產(chǎn)需要，片面追求先進的設(shè)備和完善的功能，就會出現(xiàn)大馬手推車的現(xiàn)象，這會導致無理由增加廚房建設(shè)投資。(一些廚房設(shè)備供應(yīng)商過于追求設(shè)備總量以獲得更好的利潤率也是造成上述問題的一個重要因素)。廚房面積太小，設(shè)備設(shè)施不齊全，電力不足。在生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要額外的投資來滿足生產(chǎn)需要，而且會影響食堂管理的正常生產(chǎn)和輸出。
喝大量的水并保持新鮮。人體三分之二是由水組成的。做好食堂管理廚房設(shè)計布局尤為重要，人體的許多基本功能都依賴于這種簡單的物質(zhì)來保證它的順利運行，因此疲勞是脫水的一種跡象并不奇怪。
廚房設(shè)計是保證食堂產(chǎn)品數(shù)量和風味的前提，無論食堂的結(jié)構(gòu)如何，其功能分離、設(shè)備選型和設(shè)備與廚房生產(chǎn)經(jīng)營的品種數(shù)量和風味匹配是一致的，不同菜系、不同風格的餐廳產(chǎn)品S和特點對場地和設(shè)備有不同的要求，因此，我們必須根據(jù)食堂的產(chǎn)品來指導食堂的設(shè)備，以保證廚房的質(zhì)量和風味，因此，隨著員工需求的不斷改善和變化，做好食堂管理廚房設(shè)計布局尤為重要，廚房設(shè)計的調(diào)整和改進IGN布局將是一個不可忽略的主題。
詳細記錄生產(chǎn)活動中使用的農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用途、用量和停止使用的日期;詳細記錄生產(chǎn)過程中的動物病、植物病、病蟲害和雜草的發(fā)生和預防;詳細記錄種植產(chǎn)品的收獲日期、牲畜屠宰日期和(四)如實記錄家禽、漁業(yè)生產(chǎn)情況，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)記錄必須保存兩年，追溯質(zhì)量安全問題，跟蹤生產(chǎn)過程問題;綠色食品是指在良好生態(tài)環(huán)境下生產(chǎn)的安全、優(yōu)質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品及其相關(guān)產(chǎn)品。熨燙按綠色食品標準生產(chǎn)，實施全過程質(zhì)量控制，取得綠色食品標簽使用權(quán)。
廚房設(shè)計的合理布局影響著食堂的管理。首先，廚房設(shè)計的合理布局直接影響到食物的速度和質(zhì)量，合理的食堂廚房設(shè)計可以節(jié)省空間，配備先進的設(shè)備，操作和使用方便，廚師的操作不僅省力，而且方便，質(zhì)量和速度都有保證，相反，廚房的設(shè)計間隔太大。工藝不順暢，操作點分散，設(shè)備功能不足，設(shè)備維修率高，動線不合理，無疑會直接影響產(chǎn)品速度，浪費勞動力，影響質(zhì)量，因此合理的廚房布局是廚房員工工作的前提。整體而言，為了為廚房員工創(chuàng)造一個清潔、安全、舒適、方便的工作環(huán)境，關(guān)鍵是從節(jié)約勞動力、降低勞動強度、關(guān)心員工身心健康、方便生產(chǎn)的角度，充分計算和考慮各種參數(shù)和因素，選擇和配備設(shè)備齊全，廚房設(shè)計為先進、合理、有序的工作場所。
- 上一篇：藍潮餐飲:如何做好食堂食品安全監(jiān)控
- 下一篇：上海工廠食堂承包選藍潮餐飲